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Comment faire un excellent espresso

Même si un barista peut créer un art au latte génial, à quoi sert-il de le boire si le café a un goût désagréable? Heureusement, tirer le coup parfait n’est pas sournois, il est facile à reproduire après quelques tentatives réussies.

Quel est le tir d'espresso parfait?

Il n'y a rien de mieux au monde que de boire un café parfaitement préparé et tout commence par une superbe photo d'expresso. Un tir bien extrait fera ressortir les traits subtils et les nuances terreuses d'un mé>

Comment est fabriqué l'espresso?

Ce que nous cherchons, c’est que l’eau chaude passe par environ 18 grammes de café en 25-30 secondes pour un panier à deux doses. Le timing est la clé. Si le tir est trop long, le tir devient acide et amer. Si c'est trop court, il devient liquide et coule. Nous voulons que le coup ressemble à du miel, c'est-à-dire qu'il s'écoule de la machine à café à un débit constant avec un peu de résistance, comme le montre la vidéo ci-dessous:

Le processus de fabrication de l'espresso

(1) Nettoyer la tête de groupe et la machine

Une machine propre et une tête de groupe sont aussi importantes que le coup lui-même. Avant chaque nouveau coup, vous devez vous assurer que la tête du groupe est propre et qu'il ne reste plus de café du coup précédent. La meilleure façon de le faire est de commencer par purger la machine à café (faire couler l’eau sans la tête du groupe), puis de nettoyer la tête du groupe avec une serviette / un chiffon sec.

(2) Moudre votre café

Une fois la machine à café nettoyée, nous moulons le café dans la tête du groupe. Cette étape varie en fonction de l’équipement dont vous disposez. Certains cafés ont des broyeurs automatiques, d'autres des doseurs. Cependant, le plus important est d'avoir du café fraîchement moulu qui n'a pas plus de 5 semaines d'âge de la date de rôtissage - idéalement d'au moins 1 semaine. Vous cherchez à moudre environ 18 grammes de café pour obtenir un panier à deux coups afin d'obtenir une consistance fine dans la tête du groupe.

(3) tasser votre café et commencer l'extraction

Nivelez le café moulu dans la tête du groupe à l'aide d'un doigt plat / niveleur ou donnez à la tête du groupe quelques tapotements doux sur votre table / banc pour répartir uniformément la mouture. Ensuite, placez votre tête de groupe parallèlement à votre banc. Saisissez votre tampon et placez-le doucement sur le café moulu de votre groupe. Appliquez environ 15 kg de pression directement sur le café. En montant, tordez le bourrelet à 90 degrés pour créer une surface plane.

Rappelez-vous qu'il s'agit d'un simple mouvement. il n'y a pas besoin de clics supplémentaires, de coups ou de rituels de préparation du café - juste une simple pression et torsion. Ensuite, insérez immédiatement votre café bourré dans la machine à café pour l'extraire afin d'éviter qu'il ne soit brûlé.

(4) chronométrez votre café

Vous voulez que votre machine à espresso coule entre 25 et 30 secondes. Cette zone de temps garantit le meilleur espresso au goût et tout dépend des étapes précédentes. Attention cependant, l'heure du café changera plusieurs fois au cours de la journée en raison de facteurs tels que l'humidité, la finesse de la mouture du café et le barista qui prépare le café. Assurez-vous donc de vérifier toutes les variables précédentes toutes les heures pour vous assurer que votre espresso est toujours bien préparé.

(5) Goûtez votre expresso!

La dernière étape est l’une des plus négligées lors de la préparation d’un espresso: dégustez votre café! Les baristas sont comme des chefs; chefs très spécialisés. Et que font les chefs avant de servir leurs repas? Ils goûtent leur nourriture! Les baristas devraient faire de même. Il n'y a pas de meilleur contrôle de qualité final qu'un test de goût final. Bien sûr, cela ne peut pas être fait tout le temps, mais au moins 3 fois par jour: une fois le matin lors de l'ouverture du magasin, une autre à midi et la troisième après la pointe de la journée.

Et là nous l'avons. Suivez les étapes ci-dessus et vous obtiendrez un excellent expresso tout au long de la journée en un rien de temps. Mais comme toujours, la pratique est parfaite, alors assurez-vous de tester le guide ci-dessus en action.

Assurez-vous également de consulter notre guide de traitement du lait à la vapeur pour assortir votre expresso avec un excellent lait!

À propos de l'auteur Ivan Bez

Ivan est le fondateur de Latte Art Guide et un barista avec plus de 5 ans d'expérience. Il aime le café et vise à aider les gens à améliorer leurs compétences en matière de préparation du café. En savoir plus sur lui ici .

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