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3 meilleurs moulins à café pour la maison: le guide d'un barista 2019

Voici le problème: si vous n'utilisez pas un moulin à café de qualité, votre café goûtera terrible .

Plus...

than your coffee maker, as without a consistent grind your coffee will either taste too weak or bitter. En fait, je vais aller plus loin et dire que votre moulin est PLUS important que votre cafetière, car sans une mouture constante, votre café aura un goût trop faible ou un goût amer.

Même le champion du monde de barista ne peut pas préparer un café savoureux avec un mauvais moulin.

Alors, quel est le meilleur moulin à café pour la maison?

Pour ceux qui veulent une recommandation rapide, cliquez sur le tableau ci-dessous, mais pour les geeks du café, préparez-vous à descendre dans le terrier du lapin, car je partage tout ce que j'ai appris sur les moulins au cours de mes 5 années de barista .

Nous couvrirons tout, depuis le budget de la meuleuse, les différences entre les bavures et tout simplement pourquoi une bonne meuleuse soulèvera votre jeu de barista.

Top 3 des meilleurs moulins à café

Broyeur

Burr

Paramètres de mouture

Doseur

Breville Smart

Fraises coniques en acier inoxydable de 40 mm

60

Sortie sans doseur avec bac de collecte en option

Rancilio Rocky

Bavures plates en acier inoxydable de 50 mm

50

Sortie sans doseur (version du doseur disponible)

Baratza Vario 886

Bavures plates en céramique de 54 mm

230

Dose automatique programmable avec affichage numérique

Budgétisation d'un moulin (tout est question de retour sur investissement)

Si vous avez déjà regardé des moulins à café, vous avez peut-être eu un choc énorme, certains d'entre eux coûtant plus cher que les machines à expresso elles-mêmes!

J'ai ressenti exactement la même chose lorsque j'ai acheté mon premier moulin à café, car je pensais que la machine à expresso était ma priorité numéro un.

En réalité, vous devriez les considérer comme les deux faces d’une même pièce.

Vous ne pouvez pas faire un bon café sans l'autre.

Mais si je devais choisir, je choisirais toujours le meilleur moulin à café par rapport à une machine à expresso, comme si vous aviez une mauvaise mouture, pas même un Synesso Hydra (une machine à expresso très expressive) ne serait capable de faire un bon café.

Alors, combien d'argent devriez- vous mettre dans une meuleuse?

Tout dépend de votre budget, mais en général, plus la meuleuse est chère, plus elle est précise et durable. (Eh bien, la plupart du temps).

Mais je peux vous entendre dire "donnez-moi des chiffres". Alors je vais obliger.

Le tableau ci-dessous simplifie la budgétisation d'un moulin.

Budget

Machine à expresso

Broyeur

Grinder% du budget

300 $

150 $

150 $

50%

500 $

250 $

250 $

50%

1000 $

700 $

300 $

30%

1500 $

1100 $

400 $

27%

2000 $

1500 $

500 $

25%

3000 $

$ 2250

750 $

25%

5000 $

$ 3750

$ 1250

25%

Vous remarquerez que, lorsque le prix de la machine à expresso augmente, la part de votre budget consacrée au moulin à café diminue.

De même, moins votre machine à expresso est chère, plus vous devrez investir dans votre moulin.

En effet, lorsque vous avez un budget réduit, votre moulin à café vous donnera un meilleur retour sur investissement (retour sur investissement "café").

Nous discuterons ensuite de la raison pour laquelle un moulin à café est important et de ce qui en fait un bon.

Pourquoi un bon moulin est-il si important?

Alors pourquoi avez-vous besoin d'un moulin à café? Ne pouvez-vous pas simplement aller dans votre café et demander du café prémoulu?

Si vous voulez tirer le meilleur parti de votre machine à expresso, la réponse est un non retentissant.

Laissez-moi vous expliquer pourquoi:

  • Fraîcheur: La mouture de haricots frais est essentiel pour produire un excellent espresso. Le café prémoulu ne le coupera pas car il se dégrade rapidement, n'est pas réglable et ne peut pas compenser les éléments changeants qui affectent la qualité du café. to grind fresh coffee and extract it straight away. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez moudre du café frais et l'extraire immédiatement.

  • Every barista knows you have to adjust your grind settings several times a day. Réglable: chaque barista sait que vous devez ajuster vos réglages de mouture plusieurs fois par jour. En effet, des facteurs tels que l'humidité de l'air, la température et l'âge des haricots affectent tous votre temps d'extraction. Un bon moulin à café vous permet de vous adapter à ces variables. Le café prémoulu ne peut pas le faire car il est réglé sur une taille de particule.

  • Cohérence: Sans un moulin uniforme, vous gaspillez beaucoup de café à essayer de bien préparer votre mouture. Une bonne mouture vous permet de reproduire à nouveau vos résultats.

Ma configuration actuelle, mais vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup pour une excellente meuleuse.

Qu'est-ce qui fait un bon (et un mauvais) moulin à café?

Vous savez maintenant pourquoi vous avez besoin d'un moulin, mais qu'est-ce qui en fait un bon ?

C'est une question importante, car souvent, lorsque les gens achètent une machine à expresso, ils sont déçus de la qualité de leur café.

Plus souvent qu'autrement, ce n'est pas le résultat de la machine à expresso, mais bien le moulin qu'ils ont utilisé.

L'espresso est de l'eau chaude passée dans le café moulu après tout. Vous ne pouvez pas vous attendre à un café de qualité si vous utilisez un moulin de qualité inférieure. Savoir comment passer au travers de cette malbouffe vous fera gagner beaucoup de temps.

Alors, que devriez-vous chercher?

Tout d’abord, penchez-vous dans cette phrase importante:

J'ai besoin d'un moulin à café. Tout le reste est de la malbouffe!

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Burr Coffee Grinder (Bon)

Un «moulin à café» décrit la façon dont un moulin broie son café. Ils fonctionnent en ayant un disque fixe et un disque rotatif qui moud.

Cela permet des performances et une précision fantastiques et sont ainsi devenus la référence en matière de mouture du café.

Les bons cafés utilisent strictement des meuleuses commerciales, car ils produisent les particules de mouture les plus uniformes et les plus uniformes.

Il est donc logique d’incorporer une meule à meuler dans votre maison, car tout autre type vous donnera des résultats inférieurs à la norme.

Nous traiterons plus en détail plus tard dans cet article des rectifieuses à copeaux, mais abordons d'abord rapidement ce que vous devriez éviter.

Moulins à café lame (mauvais)

Les alternatives aux broyeurs à meules sont les broyeurs à «lame rotative». Restez loin de ceux-ci!

Les meuleuses à lames tournantes sont suitable for espresso. ne convient en aucune manière à l'espresso.

Au lieu de créer des particules uniformes, les broyeurs à lames écrasent simplement les fèves en parties inégales.

Les rectifieuses à lames ne conviennent que pour les méthodes de brassage qui ne dépendent pas autant de la consistance de mouture, comme les préparations françaises , mais si vous avez le choix, vous devriez toujours opter pour une rectifieuse à fraises quelle que soit la méthode de préparation.

Beaucoup de gens ne réalisent pas à quel point les meuleuses de lames sont mauvaises, c'est pourquoi KRUPS F203 Splice est la meuleuse la plus vendue sur Amazon.

Ne soyez pas trompé par la cote «best seller». C'est l'un des pires moulins que vous puissiez acheter.

Laisse-moi te montrer pourquoi.

Vous trouverez ci-dessous un exemple de différence entre une meuleuse à meuler et une meuleuse à lames tournantes.

Remarquez comment, à gauche, le moulin à bavures produisait des particules uniformes et uniformes, tandis que le moulin à lames à filer épissurait le café en parties inégales.

Une expérience rapide que j'ai faite à la maison avec ma fraise et ma meule. (c) Guide d'art latte.

Si vous introduisez ce café tranché dans votre machine à expresso, vous aurez le goût du pire, rempli à la perfection et de l’espresso sous-extrait dans le monde.

Mais ce n'est pas la chose la plus frustrante à ce sujet.

La chose la plus agaçante à propos de l’utilisation d’une rectifieuse à lames rotatives est qu’il n’y aura jamais deux moutures identiques! Imaginez que vous essayez de préparer un espresso de bon goût sans une mouture consistante… vous allez gaspiller beaucoup de café, c'est certain.

Franchement, si ce n'est pas une meule, cela ne vaut pas la peine!

Différents types de moulins à café Burr

Mais voici la chose délicate que la plupart des guides sur Internet omettent de mentionner: toutes les meules ne sont pas égales!

En effet, le prix des moulins à café en fraise dépend de la qualité de fabrication, des caractéristiques et de la fraise utilisée dans la machine.

Nous allons discuter de tous ces éléments, mais commençons par les principes fondamentaux - les deux principaux types de fraises parmi lesquelles vous pouvez choisir:

  • Meules coniques
  • Broyeurs plats

Le débat sur la question de savoir laquelle de ces bavures est la meilleure est comme argumenter entre Playstation et Xbox.

Ces deux broyeurs ont leurs avantages, leurs inconvénients et leurs défenseurs des deux côtés. Mais en général, les moulins coniques et plats suffisent pour faire un bon espresso à la maison.

La principale différence entre eux est la manière dont ils préparent le café, la durée pendant laquelle le grain de café reste en contact avec les bavures et la forme des particules de café qu'ils produisent.

Le verdict est encore meilleur, mais la plupart des fabricants de produits de consommation haut de gamme ont tendance à préférer les fraises plates aux fibres coniques en raison de leur précision, tandis que les cafés utilisant des fraises coniques ont tendance à être plus populaires en raison de la perte de chaleur.

En connaissant les différences entre les fraises coniques et plates, vous pourrez mieux choisir celle qui convient le mieux à votre budget et à vos besoins.

Broyeurs Concial

Les meules coniques ont deux parties principales. La première est la fraise conique qui tourne, elle est responsable de la mouture du café. La deuxième partie est la fraise fixe, elle est responsable du réglage de la taille de la mouture car vous pouvez la rapprocher ou l'éloigner de la fraise conique en rotation, comme indiqué dans le diagramme ci-dessous.

Les fraises coniques utilisent la gravité pour nourrir les haricots, ce qui entraîne moins de chaleur. (c) Guide d'art latte.

Les principaux avantages d'un broyeur de fraises conique sont les suivants:

  • Grâce à la forme en "cône", il tourne à un régime plus lent que celui utilisé pour les fraises à meules plates. Cela signifie que le café est exposé à moins de chaleur.

  • Il crée des particules de mouture «bimodales». Cela signifie qu'il crée deux groupes de mouture: une mouture plus petite et une mouture légèrement plus grosse. Le résultat final est un expresso «complet du corps» plus fort. Certains défenseurs des meules à meuler plates affirment que ce n'est pas une bonne chose, car cela signifie que les meules ne sont pas extraites de manière uniforme.

  • Il est plus facile de composer avec les meules à rectifier que de concasser des meules petites et légèrement plus grosses, ce qui vous donne plus de «marge de manœuvre» pour une prise de vue similaire sur une plus longue durée.

Je recommande les broyeurs de fraises coniques à usage domestique pour le barista qui vient de commencer son travail de préparation du café.

C'est parce qu'ils sont plus indulgents à mettre en place et sont généralement l'option la moins chère. La mise en garde étant que le café vieillit, vous devrez ajuster légèrement la mouture en raison de la perte des huiles essentielles.

Le Broyeur intelligent Breville, à droite, est un exemple de bon broyeur de fraises conique.

Broyeurs plats

Les moulins à meules plates fonctionnent en utilisant deux meules «plates» pour moudre le café. Une fraise est responsable de l'essorage et de la mouture du café, tandis que l'autre reste immobile et se rapproche ou s'éloigne de la meule en rotation afin de régler le réglage de la mouture.

Les bavures plates tendent à produire des particules plus précises mais génèrent plus de chaleur avec un volume élevé. (c) Guide d'art latte.

Récemment, de nombreux baristas à la maison ont défendu les avantages des moulins à meules plats par rapport aux moulins à meules coniques.

Le principal avantage est que les bavures plates créent des particules de mouture plus uniformes. En conséquence, l'extraction courte est plus "vraie" pour le mé>
Les principaux avantages des meules à meuler sont:

  • Ils produisent une répartition plus uniforme de la mouture par rapport aux fraises coniques.

  • La mouture uniforme permet une saturation uniforme du café, alors que la mouture conique ne le permet pas en raison de la taille légèrement différente des particules.

  • Le café est moins exposé aux lames de fraise. Toutefois, les moulins à meuler plats doivent tourner à un régime plus élevé que les fraises coniques. Cela signifie plus de chaleur. Les fraises plates d'extrémité supérieure ont des mécanismes en place pour atténuer cette chaleur, de sorte qu'un diamètre de fraise plus grand réduit le temps de rectification.

Je recommande les moulins à café burr plats pour ceux qui recherchent une précision dans leur mouture. En effet, les meuleuses à meules plates créent des particules de mouture plus uniformes.

La mise en garde à cette précision est que vous devrez peut-être ajuster vos paramètres de mouture plus fréquemment en fonction de la qualité de fabrication de la meuleuse. Vous pourriez également faire valoir que la chaleur peut être un problème, mais il s'agit d'une préoccupation négligeable pour l'espresso à la maison car vous ne faites pas plus de 100 cafés le jour.

La Baratza Vario 88 6 à droite est un exemple de meuleuse de fraises plates précise qui est un favori parmi les défenseurs de la précision.

Que devriez-vous obtenir? Conique vs plat?

En fin de compte, le verdict reste en suspens, ce qui est préférable.

Mais pour un usage domestique, je pense que vous devriez accorder plus de poids à la précision d' un moulin. , and because of this I have a personal bias towards flat burr grinder s as heat is not an issue with low volume. C’est parce qu’à la maison, vous avez le temps de préparer le café parfait . C’est pour cette raison que j’ai un penchant personnel pour les meuleuses de fraises plates car la chaleur n’est pas un problème avec un faible volume. Si vous êtes dans un environnement commercial, je choisirais un cône.

Mais à la fin, vous ne pouvez pas vous tromper aussi longtemps que le moulin est de bonne qualité.

En termes de profil gustatif, certains défenseurs indiquent également que les bavures coniques font ressortir des éléments «plus brillants» et «plus fruités» dans le café, tandis que les bavures plates améliorent les tons «terreux» et «caramel».

Votre préférence gustative peut donc être le meilleur indicateur du type de moulin à obtenir, car une fois que vous arrivez sur le marché des moulins moyen à haut de gamme, les deux ont la capacité de préparer un espresso de qualité.

Autres considérations sur les broyeurs

Passant aux types de fraises, il n’ya que peu d’autres considérations à prendre en compte lors de la sélection du meilleur moulin à café pour la maison. Ceux-ci sont:

  • Taille de la bavure
  • Durabilité acier inoxydable vs céramique
  • Si le moulin a un doseur, est sans doseur ou a un bac de collecte
  • Auto-dosage / Minuteries

Surface de taille de bavure

Toutes les fraises n'ont pas la même taille.

Les moulins à café d'entrée de gamme ont tendance à avoir des bavures plus petites, tandis que les moulins haut de gamme et commerciaux ont des bavures plus grosses.

La question suivante est donc naturellement la suivante: «La taille de la bavure affecte-t-elle la qualité de la mouture?»

La réponse courte: oui .

Les avantages des broyeurs de fraises plus grands sont les suivants:

  • Les moulins à café plus gros ont l'avantage de ne pas avoir besoin de tourner aussi rapidement pour moudre la même quantité de café. Cela se traduit par une production de chaleur moindre lors du processus de rectification.

  • Le prochain avantage est la précision de la mouture. Généralement, plus la fraise est grosse, plus la précision et la cohérence sont grandes. Notez toutefois que cela dépend également du matériau et de la durabilité des fraises.

Cependant, ces grosses bavures ne se trouvent généralement que dans les broyeurs commerciaux. Pour une utilisation domestique, les fraises de taille standard feront bien le travail et une plus grande attention devrait être accordée à la durabilité de la fraise et à la qualité de fabrication.

Durabilité acier inoxydable vs céramique

Passant de la taille de la fraise, la considération suivante que vous devez faire est de savoir de quel matériau est faite la fraise.

Le matériau est important car il affecte la durabilité, la netteté et la durée de vie des bavures dans le moulin.

En règle générale, les meules à rectifier sont en acier inoxydable ou en céramique. Si vous trouvez une meule faite d’autre chose, restez dégagée, car vous gaspillez votre argent.

Bavures en acier inoxydable

Les bavures en acier inoxydable sont les plus courantes des deux types. C'est parce qu'ils sont beaucoup moins chers à fabriquer, mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas aussi bons.

La durabilité est leur pro, mais ils s'émoussent plus vite.

The main benefits of stainless steel burrs is that they're more durable and cost effective when compared to ceramic. Avantages: Les bavures en acier inoxydable ont pour principal avantage d'être plus durables et plus économiques que la céramique.

En outre, ils ont tendance à produire un expresso «plus propre», car ils produisent des particules de taille similaire. Baratza a fait un test à l'aveugle intéressant sur les différences de goût entre la céramique et les bavures.

Inconvénients: Le principal inconvénient des fraises en acier inoxydable est qu'elles retiennent et transmettent la chaleur aux haricots en poudre. Toutefois, cela ne devrait pas poser de problème pour un usage domestique, car vous ne ferez pas de dizaines de cafés le matin.

Mais si vous achetez une meuleuse pour un usage commercial, vous devriez rechercher si cette dernière possède des éléments de conception pour atténuer ce problème. Les bavures supplémentaires en acier inoxydable ont tendance à s'émousser plus rapidement que les céramiques, mais en raison de leur faible coût, elles sont faciles à remplacer.

Bavures en céramique

Les bavures en céramique sont le matériau le moins répandu et le plus coûteux, et sont généralement considérées comme l'option la plus sophistiquée et la plus précise.

Les bavures en céramique restent tranchantes plus longtemps, évitez les roches.

Cermaic burrs retain their sharpness and resist bluntness for an extremely long period (on average twice as long as stainless steel). Avantages: Les fraises Cermaic conservent leur tranchant et résistent à la blancheur pendant une période extrêmement longue (en moyenne deux fois plus longtemps que l'acier inoxydable).

De plus, ils n'absorbent ni ne retiennent la chaleur contrairement aux bavures en acier inoxydable, ce qui signifie que le café est plus froid plus longtemps.

Inconvénients: Le principal inconvénient des fraises en céramique est qu'elles sont susceptibles de s'écailler lorsqu'une roche pénètre dans le broyeur.

Cela vous obligera à acheter une fraise de remplacement beaucoup plus chère. Mais tant que vous maintenez votre poste de travail de manière propre, cela ne devrait pas être un gros risque.

Doseur vs Doserless vs Collector Grinder

Une des principales différences entre les moulins à café est la façon dont ils distribuent le café après sa mouture. Vous avez tendance à penser que les meuleuses de maison haut de gamme utilisent des systèmes sans doseur.

Meuleuses Avec Doseurs

Un doseur est une chambre qui collecte le café moulu. Il contient un diviseur en forme de tarte qui tourne lorsqu’on tire sur un levier. Ce mécanisme vous permet de «doser» la même quantité de café dans votre tête de groupe à chaque traction.

Un doseur est pratique dans les environnements commerciaux car il est beaucoup plus rapide qu'un moulin sans doseur. Ceci est dû au fait que vous avez toujours du café fraîchement moulu prêt à être extrait avec une tirette du levier et que chaque traction distribue à peu près la même quantité de café moulu.

Broyeurs sans doseur

Les moulins sans doseur, quant à eux, sont comme ils sonnent. Ils n’ont pas de chambre à café pour collecter le café moulu, mais ils moudront à la demande directement dans votre tête de groupe.

Le principal avantage des moulins sans doseur est leur fraîcheur, car vous utilisez toujours du café fraîchement moulu. Cependant, ils ne sont pas aussi rapides que les moulins-doseurs, car vous devez attendre que le café soit moulu à chaque fois plutôt que de disposer d'une réserve prête. Pour la maison, la vitesse de la mouture n’est pas un gros problème.

Meuleuses avec bacs de collecte

La dernière option est une meuleuse avec un bac collecteur. Ce sont simplement des moulins sans doseur qui se meuvent directement dans un panier collecteur. Ils ne disposent d'aucun mécanisme de verrouillage pour placer la tête de votre groupe.

Les broyeurs collecteurs de bacs sont donc la solution la moins chère des trois et sont spécialement conçus pour la préparation du café plutôt que pour la préparation d’espresso. Le noyau Baratza En ci-dessous est un exemple de broyeur de corbeilles populaire. Vous pouvez également moudre votre tête de groupe, mais il n’ya ni stand ni dose automatique.

Quel type de doseur est-ce que je recommande?

Comme ce guide est axé sur l'utilisation à domicile, il ne faut donc pas s'étonner que je défende les broyeurs sur demande sans doseur sur les bacs de dosage et de collecte.

En effet, dans un environnement domestique, vous n'avez pas besoin de doseur car vous ne faites pas des centaines de cafés par jour, et il n'y a aucune raison d'utiliser un bac collecteur pour un espresso.

Votre principale préoccupation devrait être la fraîcheur. Comme lorsque vous utilisez un moulin avec un doseur, vous courez le risque de laisser du vieux café dans la chambre contaminer votre mouture. L'utilisation de vieux café a un effet négatif sur le goût de votre espresso.

Un moulin sans doseur élimine ce risque.

Grinder Timers / Auto-Dose

Certains moulins sont livrés avec des minuteries programmables qui vous permettent de moudre la même quantité de café à chaque utilisation.

Les minuteries de rectifieuse sont principalement une caractéristique des rectifieuses sans doseur à la demande. En effet, les moulins doseurs n’ont aucune utilité pour les minuteries car le café moulu est conservé dans la chambre à café.

Les minuteries des moulins sans doseur permettent une plus grande cohérence, car vous ne devinez pas combien de café vous avez besoin pour votre tête de groupe.

Conclusion des meilleurs moulins à café

Phew! Voilà qui conclut ce guide épique. Si vous avez plus de questions sur les points à surveiller lors de l’achat d’un moulin à café, ou si vous avez simplement besoin d’un deuxième avis sur un moulin que vous souhaitez acheter, postez un commentaire ci-dessous et je reviendrai vers vous.

À propos de l'auteur Ivan Bez

Ivan est le fondateur de Latte Art Guide et un barista avec plus de 5 ans d'expérience. Il aime le café et vise à aider les gens à améliorer leurs compétences en matière de préparation du café. En savoir plus sur lui ici .

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